Pastiera


Preparare una pasta frolla con 500g di farina, 150g di zucchero, 150g di burro, 1 uovo intero, un tuorlo e una grattata di arancia.

Ripieno: versare in un tegame 580g di grano cotto, 250g di latte, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e un quarto della bottiglietta di essenza di fior d’arancio, aggiungere una scorza di limone (a piacere un pizzico di cannella in polvere). Amalgamare gli ingredienti e lasciare bollire a fuoco lento per circa 10 minuti.

In una terrina stemperare 500g di ricotta nostrana con altri 250g di latte. A parte sbattere 6 tuorli con 500g di zucchero (meno il cucchiaio usato in precedenza) e il rimanente dell’essenza di fiori d’arancio.

Al composto di uova e zucchero unire la ricotta stemperata con il latte, 70g di macedonia candita, 2 bustine di vanillina pura e il grano bollito intiepidito. (Se si gradisce un sapore più intenso aggiungere il succo di un arancia spremuta).

Amalgamare bene gli ingredienti e aggiungere le chiare d’uovo montate a neve. Imburrare la teglia (a bordi alti di circa 32cm di diametro, utili quelle con i bordi apribili) con il mattarello tirare una sfoglia sottile e rivestire il recipiente con la pasta frolla, facendo attenzione a foderare con cura anche i bordi per evitare che il liquido fuoriesca. Versare il composto che dovrà risultare piuttosto liquido nella teglia ricoperta di pasta frolla e decorare la superficie con sottili strisce di pasta disposte a “griglia”. Informare in forno caldo e cuocere a 180°C per circa 60′ fino a quando la superficie non avrà assunto un bel colore dorato intenso. A questo punto spegnere il forno e lasciarvi riposare la pastiera per un’altra mezz’ora. Togliere dal forno, lasciare raffreddare completamente, sfornare e spolverizzare con lo zucchero a velo setacciato. La pastiera è ottima anche consumata qualche giorno dopo la preparazione.

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